Кофейни занимают в сфере HoReCa уникальную нишу. В отличие от кафе и ресторанов, в которых гости могут сидеть часами, кофейни для большинства посетителей — это место, где можно быстро заказать и выпить любимый напиток или вовсе взять его навынос. Поэтому все внутри них должно работать на скорость обработки заказов и удобство посетителей. В том числе и дизайн меню кофейни.
Советы из этой статьи помогут вам достичь этой цели и превратить меню кофейни в эффективный инструмент превращения случайных посетителей в постоянных покупателей. Для наглядности каждый совет мы снабдили примерами реальных меню известных кофеен.
Меньше — лучше
При разработке меню для кофейни важно всегда думать об экономии времени посетителей. Многие из них спешат, поскольку заходят за кофе перед работой или в обеденный перерыв. Чем меньше времени нужно, чтобы сделать и получить заказ, тем выше будет лояльность таких посетителей.
Поэтому делайте меню максимально лаконичным. В идеале это должна быть одна страница, которую можно окинуть взглядом за секунды.
Меню популярной нью-йоркской кофейни Intelligentsia Coffee очень простое, хорошо структурированное и занимает одну страницу. Фото: Aaron Glance
По этой причине сезонное предложение, например, зимнее меню кофейни или специальные новогодние напитки, лучше выносить отдельно. За исключением случаев, когда их немного — 4-5 штук. Тогда их можно включить в стандартное меню.
Объяснения не будут лишними
Не каждый посетитель кофейни — заядлый кофеман, который знает разницу между видами и сортами кофе. Поэтому показать гостю, что он получит — хороший тон. И чем нагляднее, тем лучше. Это уменьшит количество разочарованных своим заказом посетителей и, следовательно, увеличит число тех, кто захочет к вам вернуться.
Кофейня Wofl (Хайдарабад, Индия) схематично показывает, что входит в каждый вид кофе, чтобы посетителю, который не ориентируется в названиях, было проще выбрать. Фото: Praveen Pathuri
У вас кофейня с редкими сортами кофе и необычными вкусами, созданная для истинных ценителей? Все равно лучше объяснить в меню, на что посетитель может рассчитывать, заказывая ту или иную позицию.
Кофейня KB CaféShop (Париж) в своем меню в нескольких словах описывает основные нотки вкуса каждого сорта кофе. Фото: Jan Senderek
Например, напишите пару слов о том, почему галапагосский кофе уникален или представьте, что вы — сомелье и опишите его вкус.
В меню кофейни 3 Cups (Холладей, США), которое было разработано Мэттью Лоусоном, есть краткое описание каждого сорта кофе с градацией по телу (body) и кислотности (acidity).
Графика хороша в меру
Графические иллюстрации делают дизайн меню кофейни более интересным, привлекают внимание к отдельным позициям, объясняют. Главное, чтобы они не выбивались из фирменного стиля кофейного бренда и смотрелись органично. Ну и не переборщите — графика должна быть лишь дополнением, а не перетягивать на себя все внимание. Если ее слишком много, меню будет перегруженным и разобраться в нем будет сложнее.
В меню парижской кофейни O Coffee графические элементы разделяют меню по типам напитков и одновременно показывают посетителю, что он получит. Фото: Maya Patel
Используйте простую цветовую гамму
Меню кофейни должно легко считываться даже в спешке. Поэтому эксперименты с оттенками и их сложные сочетания оставьте дизайнеру интерьера, а при создании дизайна меню для кофейни используйте максимально простую цветовую гамму.
Стандартное сочетание черного с белым или светло-серым — беспроигрышное и универсальное. Чтобы подчеркнуть кофейную тему, можно использовать комбинацию коричневого со светло-бежевым или цветом слоновой кости.
У меню кофейни Coffee Circle (Берлин) классический черный фон, светло-серые текст и графика.
Можно использовать и оригинальные сочетания, но они должны быть спокойными, из двух-трех базовых цветов.
Элегантное меню, разработанное Уиллом Гарднером для кафе Till & Sprocket (Нью-Йорк), с мягким светло-голубым фоном, черным текстом и светло-бежевой графикой.
Привлекайте лимитированными предложениями
Сезонное меню кофейни — это и отличий способ разнообразить привычный пул напитков, чтобы порадовать постоянных посетителей, и возможность привлечь новых гостей с помощью специальных предложений и интересных вкусовых сочетаний. Хороши и особые напитки к праздникам.
Например, в осеннее меню кофейни Starbucks входит тыквенный латте. Этот же напиток с небольшим изменением подачи прекрасно подходит для Хеллоуина. В зимнее меню кофейни можно включить горячий шоколад, какао, согревающие напитки с имбирем, корицей, красным перцем, а в летнее — различные виды кофейных напитков со льдом.
Пример летнего меню кофейни Origo (Бухарест, Румыния)
К сезонным предложениям можно привязать дизайн мерча и других фирменных носителей, чтобы создать нужную атмосферу в кофейне.
Помогайте с выбором
Сладкий десерт и терпкий кофе — это универсальное сочетание. Но только на первый взгляд. Да, к любому классическому виду кофе можно взять любое пирожное, и это будет вкусно. Но есть сочетания просто хорошие, есть отличные, есть изумительные, а есть те, что вызывают привыкание и на годы привязывают посетителей к одной кофейне.
Помогите гостям найти именно такие сочетания, введя в меню небольшой раздел с лучшими кофейными парами. Это может быть как традиционные комбинации, так и неординарные пары, которые есть только у вас. Главное, чтобы они создавали яркую синергию и были запоминающимися.
Вывод
Меню кофейни должно экономить время, быть лаконичным и простым. Чем быстрее посетитель сможет разобраться и сделать заказ, и чем лучше он будет понимать, что именно он получит, тем лучше. Поэтому при создании дизайна меню для кофейни нужно использовать простые сочетания цветов, наглядные иллюстрации, понятный шрифт.
Воспринимайте меню как инструкцию к выбору кофе и десерта к нему, а не просто как список позиций. Гости оценят такой подход.
